Tepung Kelapa Turunkan Indeks Glikemasi Nasi

IG adalah ukuran seberapa cepat suatu makanan meningkatkan kadar gula darah. “Makin tinggi nilainya maka makin cepat makanan meningkatkan gula darah.”

Thread oleh : @EXCEL_DEE

 

Nasi putih terutama yang pulen memiliki indeks glikemik(IG) tinggi sekitar 89. IG adalah ukuran seberapa cepat suatu makanan meningkatkan kadar gula darah. “Makin tinggi nilainya maka makin cepat makanan meningkatkan gula darah.”

Menurut dr.Cindiawaty Josito MARS, MS,Sp.GK.
IG disebut rendah bila nilainya <55 disebut sedang bila 56-69,disebut tinggi bila >70.
“Makanan dengan IG rendah berarti diserap secara perlahan,sehingga gula darah tidak cepat naik.” Tambah dr.Cindi ini sangat baik untuk menjaga kesehatan gula darah

Dr.Didah Nur Faridah,Kepala Pengembangan Layanan Analisis Pangan Institut Pertanian Bogor :

Dalam penelitiannya nasi dicampur tepung kelapa 20% dan 25%.”Hasilnya dengan penambahan tepung kelapa 20% IG nasi turun menjadi sedang,lalu dengan penambahan 25% tepung kelapa IG turun lagi jadi 49 atau rendah.” tuturnya.

Tepung kelapa mengandung serat tinggi 22%. “Tingginya serat menghambat penyerapan glukosa.”dengan demikian glukosa lambat diserap sehingga gula darah tidak cepat naik.
Selain itu tepung kelapa jg masih mengandung sedikit lemak, saat bertemu zat pati pada nasi lemak akan membentuk ikatan yg kompleks pada pati.”Komplek antara pati & lemak disebut pati resisten tipe 5.Ini adlh bentuk pati yg tdk bisa dihidrolisis oleh enzim.
Karena strukturnya berubah shgga enzim tdk mengenalinya.Jangankan diserap dihidrolisis saja tdk bisa.Tutur Dr.Didah.Tdk smua pati akan membentuk komplek dgn lemak.

Hanya sebagian sehingga kita masih mendapat energi dari nasi yg kita makan.”Tapi glukosa yg diserap akan berkurang.” Dr.Didah mengingatkan jangan terlena dgn IG rendah.Ada satu hal lagi yg perlu diperhatikan “Beban Glikemik(BG).Ini adalah muatan kandungan karbohidrat dalam makanan.

Meski IG rendah kalau kita makan 2x lipat maka gula darah akan tetap tinggi karena asupannya banyak. “Gabungkanlah makanan IG rendah dengan porsi seimbang jangan berlebihan.”

Tepung kelapa bisa dibuat dgn memanfaatkan “limbah” kelapa.
Ini adalah muatan kandungan karbohidrat dalam makanan.Meski IG rendah kalau kita makan 2x lipat maka gula darah akan tetap tinggi krna asupannya banyak. “Gabungkanlah makanan IG rendah dgn porsi seimbang jangan berlebihan.”
Tepung kelapa bisa dibuat dgn memanfaatkan “limbah” kelapa.

Lalu dianalisis kandungan nutrisinya.Disini perlu distandarisasi sehingga tiap tepung kelapa yang dihasilkan memiliki kandungan nutrisi yg sama.

Cara membuat nasi dgn tepung kelapa sangat mudah.

Setelah beras dicuci campurkan tepung kelapa sebanyak 25% dari jumlah beras lalu masak nasi seperti biasa.

Rasanya?
Agak gurih seperti nasi yg ditaburi kelapa mirip nasi uduk tapi dengan tekstur yang lebih padat karena mengandung serat.
Uniknya lagi tepung kelapa juga bisa digunakan untuk berbagai hidangan lain.Misalnya dikombinasikan dengan tepung terigu untuk bikin kue.

Terimaksih semoga bisa bermanfaat 🙏

Tinggalkan Balasan

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *